几乎欧洲人都懂得炸猪排，无非是把切成一指厚的肉片，用一个特制的锤子砸，那锤子的头不是平的，而是带着一排排四方棱，这样不仅可以把肉砸烂，而且不会碎，一块拳头大的肉片最后砸出来和巴掌一般大小，然后用盐腌制后再用鸡蛋或者湿的淀粉涂抹均匀，最后裹上面包渣下油锅，外焦里嫩、咸淡适中。这道菜很关键的一点是火候的掌握，外表金黄为最佳。
但是要说炸猪排是谁发明的，这可就难了，欧洲人都认为这是太家常的事情了，所有的女主人都会做，不管会做与否，没有人问它是谁发明的。可是聪明的奥地利人早在几百年前就宣布炸猪排是他们发明的，虽然很多欧洲人不以为然，但是“维也纳炸猪排”已经是奥地利的一道“名菜”，早已经赚足了世界各地到奥地利游玩的男女老少的银两。
尝过维也纳美食的朋友都听说过维也纳炸牛排（Wiener Schnitzel）的大名。有关维也纳炸牛排还有一个著名的故事。喜爱古典音乐的朋友一定知道，每年维也纳新年音乐会的谢幕曲固定是“拉德斯基进行曲”。这首拉德斯基进行曲是由圆舞曲之王约翰-施特劳斯的父亲老约翰-施特劳斯所作，专门用于向拉德斯基将军致敬。在维也纳市政府大楼前就伫立着拉德斯基将军的雕像。拉德斯基将军担任隆巴多-威尼斯帝国的军事总长官。据说在此期间，他尝到了一款米兰的传统美食米兰肉排（Costoletta alla Milanese），并对此赞不绝口。在写给当时奥匈帝国的第一任皇帝、拉德斯基将军特意提到了这款美食。等到拉德斯基返回维也纳后，皇帝本人特意向将军请求了这道菜的菜谱，并且稍作改良之后，以维也纳肉排的身份闪亮登场，迅速成为享誉世界的奥地利名菜。
炸的像小脸盆一样大的猪肉排，配上青菜沙拉，也算维也纳一道招牌菜了。
在维也纳，我执意要到一家专门经营炸猪排的老字号figlmuller餐馆去品尝一番。figlmuller餐馆坐落在老城最著名的斯蒂芬大教堂附近的一个弄堂里，它建立于1905年，已经是一百多年的历史了，走近它才发现这个老字号似乎依旧如故，朴素而简单，没有丝毫的奢华和望而生畏的感觉。吃饭的时间里，很多操着不同语言的游客等待着座位，走进才知道这个老店只有百八十平方米，四五个店员，十几张不大的桌子，餐馆里的陈设简洁古朴，可以说就是一个平民餐厅。餐单的条目也很简单，除了最著名的维也纳炸猪排外，就是沙拉、汤、面包，以及酒水了，没想到的是那炸猪排竟然炸得像脸一样大。吃食过后一算账，一个人只需要花费十几个欧元。
餐厅很普通，但在维也纳有很大的名气，很多外国游客慕名而来。
走出餐馆后，我忽然有些感慨，觉得维也纳炸猪排之所以可以成为维也纳，乃至奥地利整个国家饮食的一个品牌，重要的是所有的商家都在以职业的操守在维护着它。至于figlmuller餐馆这个老字号，也许在很多人眼里都是块金字招牌，也完全可以把它做大做强，并由此而致大富发横财，但是这似乎在这家餐馆里看不到这种欲望，能够看到的是，他们把这个百年老店当做营生，同时也享受着这个营生
百十平米的小点朴实又温馨，食客能看出来自四面八方，店员从容的忙碌着。
这家维也纳炸肉排店就坐落在这个不起眼的小巷里，历史的见证
